Kit Primers formatges, La Païssa

COM VOLS COMENÇAR A FER FORMATGES?

Curs online Formatges Camembert

142,70  IVA Inclòs

Els formatges de pasta tova tipus Camembert es poden fer a casa amb aquest curs, que inclou el material necessari.

Hem de saber que no és un formatge que puguem començar i emmotllar el mateix dia, i que a l’estiu és més dificil d’elaborar que a les altres estacions de l’any, a causa de les temperatures.

La llet no està inclosa en el curs, perquè depen de la ubicació, del tipus de llet que es vulgui utilitzar i de la cuina en la que treballarem, però us ajudarem a trobar la llet adequada per a la realització del curs, a prop de casa.

Llet a prop de casa

Per a més informació ens podeu trucar o escriure un correu a hola@lapaissa.cat

Esgotat

Descripció

Amb aquest curs, una bona llet i el material que rebreu a casa, es poden fer formatges de pasta tova o mixta. L’objectiu és aprendre des de zero a fer formatges tipus Camembert a nivell casolà, per poc a poc anar-los perfeccionant.

Com funciona aquest curs?

  1. Rebràs a casa el material necessari per fer el teu formatge tipus camembert amb llet pasteuritzada a meny de 80ºC. El curs no inclou els 5 litres de llet que calen per fer els formatges a casa.
  2. Podràs participar en una classe online de 1 hora que es farà el dijous 14 de febrer a les 17:00 h i rebràs l’enllaç del vídeo. Pots començar el formatge amb nosaltres, o quan tu vulguis.
  3. Podràs participar en una classe online de 1 hora que es farà el dijous 15 de febrer a les 17:00 h per finalitzar l’elaboració del camembert i rebràs l’enllaç del vídeo en diferit.
  4. Podràs participar en una classe online de 1 hora que es farà el dijous 22 de febrer a les 17:00 h per fer seguiment dels formatges elaborats a casa. També rebràs l’enllaç del vídeo en diferit perquè el puguis veure tantes vegades com vulguis. En aquesta classe parlarem dels defectes de maduració i de com millorar els formatges obtinguts.
  5. Tindràs el nostre contacte per resoldre tots els dubtes que tinguis

     

    El material que conté aquest pack és:

    -Llibre de receptes per fer formatge madurat de tipus Camembert

    -1 pot de quall d’origen animal de 100 ml

    -1 pot de Clorur de Calci de 100 ml

    -2 draps

    -2 motlles de formatges de coagulació àcida o làctica

    -Ferments mesòfils per elaborar 100 litres de llet

    -Penicillium Candidum per elaborar 100 litres de llet

    -Termòmetre alimentari

La llet no està inclosa en el curs, perquè depen de la ubicació, del tipus de llet que es vulgui utilitzar i de la cuina en la que treballarem, a la web trobareu quin lloc teniu més a prop per comprar la llet adequada per a la realització del curs.

Hauràs de fer els formatges a la teva cuina. Què necessitaràs tenir a casa?

-5 litres de llet pasteuritzada a menys de 80ºC. Trobareu llets amb aquestes característiques aquí

-1 olla de minim 5 litres de capacitat

-1 cullerot

-1 ganivet tant llarg com les olles

-Sal

La llet no està inclosa en el curs, perquè depen de la ubicació, del tipus de llet que es vulgui utilitzar i de la cuina en la que treballarem, però us ajudarem a trobar la llet adequada per a la realització del curs, a prop de casa.

Per a més informació ens podeu trucar al 667745309 o escriure un correu a hola@lapaissa.cat

La Marta Roger fa anys que es dedica a fer formatges. El 2006 va fundar la Païssa amb l’objectiu de comercialitzar els productes de la granja familiar Can Roger, a Cardedeu. Al 2012 hi van començar a fer tallers per aprendre a fer formatges i no són pocs els que, després d’aquells cursos, ja han muntat la seva pròpia formatgeria artesana.

Per l’escola de formatgeria de La Païssa ja han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.

És l’autora de El llibre dels formatges on podrem aprendre’n a fer a casa. Pas a pas, seguint els seus consells, aprendreu a fer nou formatges frescos i derivats làctics, sis formatges per madurar i dos pastissos de formatge d’aprofitament, un de dolç i un de salat. Fer receptes de formatge no és el mateix que fer receptes de cuina, perquè el resultat sempre dependrà de la llet que fem servir. Aquestes receptes s’han fet centenars de vegades, però cadascú de vosaltres pot donar als formatges un toc especial.

Informació addicional

Pes 1000 g
Dimensions 20 × 25 × 12 cm