Curs presencial d’elaboració de formatges de segon nivell

302,50  IVA Inclòs

Descripció del curs

Curs de 11 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.

Dates previstes del curs:

Sessions presencials

Divendres 20 de gener de 2023 de 17:00h a 20:00h

Dissabte 21 de gener de 2023  de 17:00h a 20:00h

Diumenge 22 de gener de 2023 de 17:00h a 20:00h

Sessió virtual:

Diumenge 12 de febrer de 2023 de 17:00h a 19:00h

Impartició del curs

La Marta Roger és la professora del curs.

SKU: C2021002-1-1-1 Categories: , Etiquetes: ,

Descripció

Curs de 14 hores totals de duració, en el que 9 hores seràn en 3 sessions presencials en les quals s’aprofundirà ens els processos bàsics d’elaboració de formatge. Posteriorment es farà una sessió virtual per zoom de 2 hores per fer seguiment de la maduració dels formatges i detectar-ne els defectes.

Les receptes que es realitzaran durant el curs seran:

  1. Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia
  2. Burrata
  3. Formatge tipus reblochon
  4. Formatge de pasta rentada amb cervesa negra
  5. Formatge tipus Tomme

La part teòrica del curs inclou:

  • Importància del control de l’acidesa del formatge i sistemes per fer-ho
  • Elaboració de fitxes de formatgeria
  • Tècnica del rentat de la crosta del formatge
  • Tècnica del rentat de la pasta del formatge
  • Sistemes per accelerar l’acidificació d’una quallada
  • Recull de tècniques i recursos per obtenir els resultats que busquem en un formatge
  • Estudi de la relació entre la textura del formatge i l’acidesa d’aquest durant la maduració

Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.

Objectiu del curs

L’objectiu del curs és millorar els processos que ja hem assolit al primer nivell per obtenir més gustos, aromes i textures amb els formatges que ja estem elaborant.

Requeriments per fer aquest curs

Haver fet un primer nivell i demostrar experiència en l’elaboració de formatges a casa.

Més informació

Per a més informació podeu trucar al 676217039, fer-hi un whatsapp o enviar un correu a hola@lapaissa.cat

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Només els clients que han comprat el producte i s'han identificat poden deixar una ressenya.

Curs presencial d’elaboració de formatges de segon nivell
302,50  IVA Inclòs