Curs presencial *LE GRAND FROMAGER*
300,00 € IVA Inclòs
NIVELL AVANÇAT (12 hores)
Descripció del curs:
Curs en el qual fem un recorregut per tots els processos d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
Durant el curs, anirem fent tastos de les cinc varietats de formatges que elaborarem, que us ajudaran a reconèixer matissos de cada varietat, com l’acidessa, el punt de sal, de maduració, …
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Formatges que farem:
- Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia
- Burrata
- Formatge tipus reblochon
- Formatge de pasta rentada amb cervesa negra
- Formatge tipus Tomme
Data prevista del curs i durada:
Durada: 12 hores
Data: Hi ha dues opcions de dates
- 4 Sessions presencials, 11, 12, 13 i 25 d’octubre 2023 de 17:00 a 20:00h (entre setmana)
- 4 Sessions presencials, 27, 28, 29 d’octubre i 12 de novembre 2023 de 17:00 a 20:00h (cap de setmana)
Impartició del curs: La Marta Roger és la Mestra formatgera del curs.
Descripció
Objectiu del curs:
L’Objectiu és elaborar una varietat de formatges d’un alt nivell, on perseguirem grans aromes, textures i gustos.
Aprendrem a afinar els formatges.
Durant el curs, anirem fent tastos de les cinc varietats de formatges que elaborarem, que us ajudaran a reconèixer matissos de cada varietat, com l’acidessa, el punt de sal, de maduració, …
A qui va dirigit aquest curs:
Aquest curs va dirigit a tots els gourmets, als que us agrada el formatge, als que us agrada cuinar, experimentar i descobrir. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per afinar els teus formatges a casa. Buscarem l’experiència d’elaborar formatges d’alt nivell.
La part teòrica del curs inclou:
- Importància del control de l’acidesa del formatge i sistemes per fer-ho
- Elaboració de fitxes de formatgeria
- Tècnica del rentat de la crosta del formatge
- Tècnica del rentat de la pasta del formatge
- Sistemes per accelerar l’acidificació d’una quallada
- Recull de tècniques i recursos per obtenir els resultats que busquem en un formatge
- Estudi de la relació entre la textura del formatge i l’acidesa d’aquest durant la maduració
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que fem durant el curs i que us endureu a casa.
Les receptes que es realitzaran durant el curs seran:
- Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia
- Burrata
- Formatge tipus reblochon
- Formatge de pasta rentada amb cervesa negra
- Formatge tipus Tomme
Durada: 12 hores
Data: Hi ha dues opcions de dates
- 4 Sessions presencials, 11, 12, 13 i 25 d’octubre 2023 de 17:00 a 20:00h (entre setmana)
- 4 Sessions presencials, 27, 28, 29 d’octubre i 12 de novembre 2023 de 17:00 a 20:00h (cap de setmana)
Lloc: La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
Més informació: Per a més informació podeu trucar al 676217039, fer-hi un whatsapp o enviar un correu a hola@lapaissa.cat
La Marta Roger fa anys que es dedica a fer formatges. El 2006 va fundar la Païssa amb l’objectiu de comercialitzar els productes de la granja familiar Can Roger, a Cardedeu. Al 2012 hi van començar a fer tallers per aprendre a fer formatges i no són pocs els que, després d’aquells cursos, ja han muntat la seva pròpia formatgeria artesana.
Per l’escola de formatgeria de La Païssa ja han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
És l’autora de El llibre dels formatges on podrem aprendre’n a fer a casa. Pas a pas, seguint els seus consells, aprendreu a fer nou formatges frescos i derivats làctics, sis formatges per madurar i dos pastissos de formatge d’aprofitament, un de dolç i un de salat. Fer receptes de formatge no és el mateix que fer receptes de cuina, perquè el resultat sempre dependrà de la llet que fem servir. Aquestes receptes s’han fet centenars de vegades, però cadascú de vosaltres pot donar als formatges un toc especial.
Informació addicional
| Tria la data | 11, 12, 13 i 25 d’octubre 2023 de 17:00 a 20:00h, 27, 28, 29 d’octubre i 12 de novembre 2023 |
|---|
Emma Viñas, El turó de les nou cabres Formatgeria –
Els cursos a la Païssa han estat molt interessants, no només per tot el que he après sobre el món de la llet i els formatges, sinó també en l’actitud a l’hora de començar la meva formatgeria i la visió clara del negoci.
La Marta hi posa coneixement, molta experiència i una forma d’ensenyar amena i divertida. La Païssa i és un lloc màgic quan engegues el teu projecte.
Pol Gordó, Formatger –
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…