Curs presencial d’elaboració de formatges de primer nivell
321,00 € IVA Inclòs
NIVELL INICIAL (15 hores)
Descripció del curs:
Curs en el qual fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Formatges que farem:
- Formatge Fresc
- Mató de llimona i mató de Clorur de Calci
- Recuit de Xerigot
- Formatge tipus Mozzarella fresca
- Formatge tipus manxec
- Formatge tipus gruyere
- Formatge tipus camembert
Data prevista del curs i durada:
Durada: 15 hores Presencials
Dates de cursos:
- 5 Sessions presencials el dies 16, 23 i 30 de gener de 2024 i els 6 i 20 de febrer 2024 de 17:00 a 20:00h (dimarts a la tarda)
- 5 Sessions presencials els dies 3, 10, 17, 24 de febrer de 2024 i el 9 de març de 2024 de 10:00 a 13:00 h (dissabtes matí)
Impartició del curs: La Marta Roger és la Mestra formatgera del curs.
Descripció
Objectiu del curs:
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges i les tècniques de precipitacions làctiques i coagulacions, en un grup reduït (màxim 5 persones).
A qui va dirigit aquest curs:
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
La part teòrica del curs inclou:
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Sistemes per valorar la qualitat formatgera d’una llet
- Peròs i contres de les llets crues i les llets pasteuritzades
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que fem durant el curs i que us endureu a casa.
Les receptes que es realitzaran durant el curs seran:
- Formatge Fresc
- Mató
- Formatge tipus Mozzarella fresca
- Formatge tipus manxec
- Formatge tipus gruyere
- Formatge tipus camembert
Durada: Curs de 15 hores totals de duració, en 4 sessions presencials de 3 hores en les quals s’aprofundirà ens els processos bàsics d’elaboració de formatge, es faran 7 formatges diferents que cada alumnes s’endurà a casa per consumir i/o madurar segons el cas, i una darrera sessió presencial de 3 hores per fer seguiment de la maduració dels formatges i detectar-ne els defectes, i pot ser online, si així es demana.
Material: Els alumnes no han de dur cap material al curs, i un cop finalitzat el curs, tindran el material necessari per repetir els processos d’elaboració de formatge a casa.
Data:
- 5 Sessions presencials el dies 16, 23 i 30 de gener de 2024 i els 6 i 20 de febrer 2024 de 17:00 a 20:00h (dimarts a la tarda)
- 5 Sessions presencials els dies 3, 10, 17, 24 de febrer de 2024 i el 9 de març de 2024 de 10:00 a 13:00 h (dissabtes matí)
Lloc: La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
Més informació: Per a més informació podeu trucar al 667745309, fer-hi un whatsapp o enviar un correu a hola@lapaissa.cat
La Marta Roger fa anys que es dedica a fer formatges. El 2006 va fundar la Païssa amb l’objectiu de comercialitzar els productes de la granja familiar Can Roger, a Cardedeu. Al 2012 hi van començar a fer tallers per aprendre a fer formatges i no són pocs els que, després d’aquells cursos, ja han muntat la seva pròpia formatgeria artesana.
Per l’escola de formatgeria de La Païssa ja han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
És l’autora de El llibre dels formatges on podrem aprendre’n a fer a casa. Pas a pas, seguint els seus consells, aprendreu a fer nou formatges frescos i derivats làctics, sis formatges per madurar i dos pastissos de formatge d’aprofitament, un de dolç i un de salat. Fer receptes de formatge no és el mateix que fer receptes de cuina, perquè el resultat sempre dependrà de la llet que fem servir. Aquestes receptes s’han fet centenars de vegades, però cadascú de vosaltres pot donar als formatges un toc especial.
Informació addicional
| Tria la data | 5 Sessions presencials els dimarts 16, 23 i 30 de Gener de 2024 i els dimarts 6 i 20 de febrer de 2024 de 17:00 a 20:00 h., 5 Sessions presencials els dissabtes 3, 10, 17 i 24 de febrer de 2024 i dissabte 9 de març de 2024 de 10:00 a 13:00h |
|---|
Eli Francesch –
M’ha agradat molt el curs bàsic d’elaboració de formatges, el fas superdidàctic,i divertit.
Vaig aprendre molt i de moment els que hem provat eren bons i no n’hem llençat cap, per tant dono per fet que els hem fet bé. M’has ensenyat un món nou i molt i molt xulo que m’ha sorprès moltíssim.