CURSOS PRESENCIALS OCTUBRE 2023
-
Curs presencial d’elaboració de formatges madurats165,00 € IVA Inclòs -
Curs presencial d’elaboració de formatges frescos nivell145,20 € IVA Inclòs
-
Curs presencial d’elaboració de formatges de primer nivell321,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges frescos nivell INICIAL
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge Fresc
Mató
Formatge tipus quark
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Taller de 4 hores en 1 sessió presencial en les quals s’entendràn les tècniques bàsiques de l’elaboració de formatge.
Data:
-Diumenge 5 de novembre 09:00 a 13:00
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Entrendre quines són les diferents tècniques que es fan servir per eliminar aigua de la llet en els processos formatges, quines possibilitats ens donen i quin és el resultat que obtenim.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que fem durant el curs i que us endureu a casa.
Alumnes
Judith, Aficionada al formatge
“Recomanable 100% per a nivell bàsic. La Marta, és una professora estupenda, assessora, explica, i rius molt. Curs completíssim. Molt recomanable.”
-
Curs presencial d’elaboració de formatges frescos nivell145,20 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs d’elaboració de formatges madurats nivell INICIAL
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges madurats a casa.
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges madurats, l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una breu part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge tipus manxec
Formatge tipus camembert
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 6 hores totals de duració, en 2 sessions presencials en les s’entendran els principis bàsics de la elaboració i maduració del formatge.
Data:
-Dissabte 4 de novembre de 09:00 a 13:00 i dissabte 18 de novembre de 10:00 a 12:00
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Apropar als participants al món de la elaboració de formatge, a l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.
- Processos d’elaboració de formatges madurats
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que farem i que us endureu a casa per madurar i menjar.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…
-
Curs presencial d’elaboració de formatges madurats165,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
Curs presencial d’elaboració de formatges de primer nivell
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa.
Descripció
L’Objectiu del curs es que coneguis els principis bàsics de l’elaboració de formatges i les tècniques de precipitacions làctiques i coagulacions.
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge Fresc
Mató
Formatge tipus Mozzarella fresca
Formatge tipus manxec
Formatge tipus gruyere
Formatge tipus camembert
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els que us agrada el formatge, els que us agrada cuinar, experimentar i descobrir, no necessites cap coneixement previ per poder realitzar el curs. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per elaborar els teus formatges a casa.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 14 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
Data:
- 5 Sessions presencials, 7, 14, 21 i 28 de novembre 2023 de 17:00 a 20:00 i 12 de desembre 2023 de 17:00 a 19:00h
Lloc:
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Acabar dominant i coneixent les tècniques bàsiques d’elaboració de formatges, i que pugueu anar fent formatges a casa i anar corregint els defectes que hi detecteu.
- Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
- Sistemes per valorar la qualitat formatgera d’una llet
- Peròs i contres de les llets crues i les llets pasteuritzades
- Precipitacions làctiques
- Coagulacions enzimàtiques
- Coagulacions làctiques
- Oreig i salat
- Teoria de la maduració
- Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.
Alumnes
Santi Espanyol
Vaig començar a fer un curs al 2015 i 3 cursos després encara segueixo fent formatges. M’he especialitzat en formatges tous. He descobert una afició que em permet experimentar i descobrir mons de gustos, textures i aromes. El millor formatge que he menjat mai… l’he fet jo.
-
Curs presencial d’elaboració de formatges de primer nivell321,00 € IVA Inclòs
Mestre
Marta Roger
La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat més de 600 alumnes per aprendre a elaborar formatges.
A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.
PRESENCIAL
*PROPERAMENT*
Curs presencial *LE GRAND FROMAGER*
És un curs pràctic que t’ensenyarà a fer els teus propis formatges a casa i a madurar-los.
Descripció
L’Objectiu és elaborar una varietat de formatges d’un alt nivell, on perseguirem grans aromes, textures i gustos.
Aprendrem a afinar els formatges.
Durant el curs, anirem fent tastos de les cinc varietats de formatges que elaborarem, que us ajudaran a reconèixer matissos de cada varietat, com l’acidessa, el punt de sal, de maduració, …
·Elaborareu els formatges durant el curs
·Un cop acabat el curs us endureu a casa els formatges que hagueu elaborat
·El curs consta d’una part teòrica i una part pràctica
Formatges que farem
Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia
Burrata
Formatge tipus reblochon
Formatge de pasta rentada amb cervesa negra
Formatge tipus Tomme
Aquest curs és per a mi?
Aquest curs va dirigit a tots els gourmets, als que us agrada el formatge, als que us agrada cuinar, experimentar i descobrir. És un curs on conexeixeràs els principis bàsics per afinar els teus formatges a casa. Buscarem l’experiència d’elaborar formatges d’alt nivell.
Vull saber més
Durada del curs:
Curs de 12 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.
Data: PROPERAMENT
- 4 Sessions presencials, 11, 12, 13 i 25 d’octubre 2023 de 17:00 a 20:00h (entre setmana)
- 4 Sessions presencials, 27, 28, 29 d’octubre i 12 de novembre 2023 de 17:00 a 20:00h (cap de setmana)
La Païssa, a la Granja Can Roger, Cardedeu
La part teòrica del curs inclou:
Millorar els processos que ja hem assolit al primer nivell per obtenir més gustos, aromes i textures amb els formatges que ja estem elaborant.
- Importància del control de l’acidesa del formatge i sistemes per fer-ho
- Elaboració de fitxes de formatgeria
- Tècnica del rentat de la crosta del formatge
- Tècnica del rentat de la pasta del formatge
- Sistemes per accelerar l’acidificació d’una quallada
- Recull de tècniques i recursos per obtenir els resultats que busquem en un formatge
- Estudi de la relació entre la textura del formatge i l’acidesa d’aquest durant la maduració
Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.
Alumnes
Pol Gordó, Formatger professional
La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…