Cursos Presencials

Formatges frescos
Formatges madurats
Formatges Nivell 1 PRESENCIAL
Formatges Nivell 2 PRESE
Mestre
Marta Roger

La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat de 600 alumnes per aprendre a elaborar sobretot formatges.

A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.

PRESENCIAL

Curs d’elaboració de formatges frescos nivell INICIAL

Descripció

L’objectiu del curs és entrendre quines són les diferents tècniques que es fan servir per eliminar aigua de la llet en els processos formatges, quines possibilitats ens donen i quin és el resultat que obtenim.

Formatges que farem

Formatge Fresc

Mató

Formatge tipus quark

Vull saber més

Durada del curs

Taller de 4 hores en 1 sessió presencial en les quals s’entendràn les tècniques bàsiques de l’elaboració de formatge.

-1 sessió, 17 Gener 2023

La part teòrica del curs inclou:

  • Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
  • Precipitacions làctiques
  • Coagulacions enzimàtiques
  • Coagulacions làctiques

Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que fem durant el curs i que us endureu a casa.

Alumnes

Judith, Aficionada al formatge

“Recomanable 100% per a nivell bàsic. La Marta, és una professora estupenda, assessora, explica, i rius molt. Curs completíssim. Molt recomanable.”

Mestre
Marta Roger

La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat de 600 alumnes per aprendre a elaborar sobretot formatges.

A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.

PRESENCIAL

Curs d’elaboració de formatges madurats

Descripció

L’objectiu del curs és apropar als participants al món de la elaboració de formatge, a l’afinat i a la diversitat de textures i aromes que es poden obtenir.

Formatges que farem

Formatge tipus manxec

Formatge tipus camembert

Vull saber més

Durada del curs

Curs de 4 hores totals de duració, en 1 sessió presencial en les s’entendran els principis bàsics de la elaboració i maduració del formatge.

-1 sessió, 18 Gener 2023

La part teòrica del curs inclou:

  • Processos d’elaboració de formatges madurats
  • Oreig i salat
  • Teoria de la maduració
  • Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges

Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs i els formatges que farem i que us endureu a casa per madurar i menjar.

Alumnes

Pol Gordó, Formatger professional

La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…

Mestre
Marta Roger

La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat de 600 alumnes per aprendre a elaborar sobretot formatges.

A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.

PRESENCIAL

Curs presencial d’elaboració de formatges de primer nivell

Descripció

L’objectiu del curs és acabar dominant i coneixent les tècniques bàsiques d’elaboració de formatges, i que pugueu anar fent formatges a casa i anar corregint els defectes que hi detecteu.

Formatges que farem

Formatge Fresc

Mató

Formatge tipus Mozzarella fresca

Formatge tipus manxec

Formatge tipus gruyere

Formatge tipus camembert

Vull saber més

Durada del curs

Curs de 14 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.

-4 sessions presencials, 21, 22, 28, 29 Gener 2023

-1 sessió online, 11 Febrer 2023

La part teòrica del curs inclou:

  • Sistemes d’obtenció d’una llet de bona qualitat formatgera
  • Sistemes per valorar la qualitat formatgera d’una llet
  • Peròs i contres de les llets crues i les llets pasteuritzades
  • Precipitacions làctiques
  • Coagulacions enzimàtiques
  • Coagulacions làctiques
  • Oreig i salat
  • Teoria de la maduració
  • Requiriments i solucions domèstiques per madurar els nostres formatges

Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.

Alumnes

Pol Gordó, Formatger professional

La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…

Mestre
Marta Roger

La formació a l’aula de La Païssa va començar al 2012 a Can Roger (Cardedeu), i hi han passat de 600 alumnes per aprendre a elaborar sobretot formatges.

A la nostra escola també s’han format diversos formatgers que avui en dia estan venent el seu propi formatge.

PRESENCIAL

Curs presencial d’elaboració de formatges de segon nivell

Descripció

L’objectiu del curs és millorar els processos que ja hem assolit al primer nivell per obtenir més gustos, aromes i textures amb els formatges que ja estem elaborant.

Formatges que farem

Formatge cremós de vaca tipus Philadelphia

Burrata

Formatge tipus reblochon

Formatge de pasta rentada amb cervesa negra

Formatge tipus Tomme

Vull saber més

Durada del curs

Curs de 11 hores en les quals fem un recorregut per tots els processos bàsics d’elaboració de formatge a casa, amb el contingut necessari per poder anar millorant els formatges de manera autònoma.

-3 sessions presencials, 20, 21, 22 Gener 2023

-1 sessió online, 12 Febrer 2023

La part teòrica del curs inclou:

  • Importància del control de l’acidesa del formatge i sistemes per fer-ho
  • Elaboració de fitxes de formatgeria
  • Tècnica del rentat de la crosta del formatge
  • Tècnica del rentat de la pasta del formatge
  • Sistemes per accelerar l’acidificació d’una quallada
  • Recull de tècniques i recursos per obtenir els resultats que busquem en un formatge
  • Estudi de la relació entre la textura del formatge i l’acidesa d’aquest durant la maduració

Aquest curs no inclou el material de formatgeria, només inclou el material didàctic d’acompanyament del curs.

Alumnes

Pol Gordó, Formatger professional

La Païssa va ser la meva porta d’entrada en aquest món: El món de convertir la llet en formatge! Quina gran Màgia! I quina gran estima, dedicació i passió amb que la Marta ho transmet! Els coneixements, el temps i el formatge flueixen…