Aquí teniu un llistat de formatges que podeu fer a casa, dins de cada formatge trobareu els ingredients que necessitareu
Mató de llimona amb llet de vaca
1 termòmetre de cuinar.
5 litres de llet crua o llet pasteuritzada de vaca.
El suc de 5 llimones.
Brossat dolç de llimona amb llet de cabra
1 termòmetre de cuinar.
5 litres de llet crua o llet pasteuritzada de cabra.
El suc de cinc llimones.
200 g de sucre (o al gust).
Espècies (canyella, vainilla, clau…).
Brossat de xerigot
1 termòmetre de cuinar.
1 drap de formatgeria.
3 litres de llet crua o llet pasteuritzada de vaca o de cabra.
3 litres de xerigot d’un formatge de coagulació àcida, mixta o de fer un formatge madurat de coagulació enzimàtica.
Iogurt
1 sobre de ferments de iogurt o 1 iogurt artesà.
1 litre de llet pasteuritzada de vaca o de cabra. (Millor si és homogeneïtzada).
Sucre. (Si el volem ensucrat).
Nata líquida 250 ml. (Si el volem tipus grec).
10 cullerades de llet desnatada en pols.
Quefir
1 sobre de ferments de quefir, boles de quefir o quefir comprat.
1 litre de llet pasteuritzada de vaca o de cabra. (Millor que sigui homogeneïtzada).
Formatge fresc
1 termòmetre de cuina.
1 motlle de formatge fresc o colador de cuina.
1,5 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
40 g de sal.
5 litres de llet pasteuritzada de vaca, de cabra o d’ovella. (Millor si no és homogeneïtzada).
Quark
1 termòmetre de cuina.
1 motlle de formatge de coagulació àcida o un colador de cuina.
1,5 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
Ferments mesòfils
5 litres de llet pasteuritzada de vaca, de cabra o d’ovella. (Millor si no és homogeneïtzada).
Formatge de cabra per untar
1 termòmetre de cuina.
1 drap gros de formatgeria. De 500 x 500 cm està bé.
1 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
Ferments mesòfils
5 litres de llet pasteuritzada de cabra o d’ovella. (Millor si no és homogeneïtzada).
Formatge cremós de vaca per untar
1 termòmetre de cuina.
1 drap gros de formatgeria. De 500 x 500 cm està bé.
1,5 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
Ferments mesòfils
2-3 litres de llet pasteuritzada de vaca. (Millor si no és homogeneïtzada).
2 litres de crema de llet. (Nata).
Manxec
1 termòmetre de cuina.
2 motlles de premsa de formatge.
2 draps de la mida del motlle.
1,5 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
Sal.
5 litres de llet pasteuritzada de vaca, de cabra o d’ovella. (Millor que no sigui homogeneïtzada).
Ferments mesòfils
Penicillium candidum.
Camembert
1 termòmetre de cuina.
1 motlle de formatge fresc o de coagulació làctica.
1,5 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
Sal.
5 litres de llet pasteuritzada de vaca, de cabra o d’ovella. (Millor si no és homogeneïtzada).
Ferments mesòfils.
Penicillium candidum.
Saint Marcellin
1 termòmetre de cuina.
2 motlles de formatge fresc o de coagulació làctica de 500 g.
1 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
Sal.
4 litres de llet pasteuritzada de vaca, de cabra o d’ovella. (Millor si no és homogeneïtzada).
Ferments mesòfils.
Penicillium candidum.
Gruyere
1 termòmetre de cuina.
1 drap de formatgeria.
1,5 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
Sal de cuina.
5 litres de llet pasteuritzada de vaca, de cabra o d’ovella. (Millor si no
és homogeneïtzada).
Ferments termòfils.
Penicillium candidum.
Mozzarella
1 termòmetre de cuina.
1 pH-metre per poder mesurar el pH.
Uns guants de plàstic per protegir les nostres mans de la calor.
1,5 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
Sal.
5 litres de llet pasteuritzada de vaca. (Millor que no sigui homogeneït-
zada).
Ferments termòfils.
Burrata
Formatge cremós
1 termòmetre de cuina.
1 pH-metre per poder mesurar el pH.
Uns guants de plàstic per protegir les mans de la calor.
1,5 ml de quall animal.
2 ml de clorur de calci.
Sal.
5 litres de llet pasteuritzada de vaca. Millor que no sigui homogeneïtzada.
Ferments mesòfils.