Burrata, històries de formatge

Burrata, històries de formatges

La història de la burrata es va originar a la dècada de 1920 en el territori de Murgia, al sud d’Itàlia a la ciutat d’Andria. Sembla que hi havia un ramader i formatger que tenia un excedent de llet d’ovella, i, com que no tenia recursos per conservar-la, la va guardar. L’endemà, el capdamunt de l’olla de llet era ple d’una espectacular nata d’ovella àcida. Com que el que aquell home elaborava era flor di latte i no tenia cap sistema per transportar aquella nata àcida tan bona, va filar una mica més de pasta del compte, va fer uns saquets de formatge bufant a dins com si fos un globus i els va omplir de nata àcida d’ovella. Després, per mantenir la humitat durant el viatge a cavall cap al mercat, els va lligar i els va embolicar amb fulles humides de porrassa o asphodelus, que és una planta de la zona. La burrata di Andria és la burrata autèntica. Encara es ven embolcallada amb fulles
de porrassa.


Material relacionat amb el formatge Burrata

MARTA ROGER

Vaig començar a fer formatge després d’estudiar enginyeria agrícola i des d’aleshores he estat relacionada amb els productes derivats de la llet de petits productors arreu del món. Vaig començar a ensenyar elaboració de formatges el 2012 i són autora de "El llibre dels formatges. Manual per aprendre'n a fer" de Edicions Sidillà

Deixa un comentari